我一向认为，吃得可口和胃是人生的第一乐趣。作为上海人，我很喜欢本帮精致鲜甜的菜肴。有幸住北京半年，虽然仍过着住宿舍吃食堂的穷学生日子，但几次小尝京味，印象十分美好有趣。
谁来北京会不尝尝北京烤鸭呢，会吃的人一定会仔细享受全过程，并且从中领略美食的奥妙。坐在堂中，点上一套烤鸭和一两个小菜，先慢慢品点菊花茶。许多烤鸭店可以观看制作过程，肥嘟嘟的填鸭挂在大炉膛中，烤成油亮的枣红色。随后掂在厨师熟练的手中“片鸭”，刀从鸭身鸭腿顺序削过，片片厚薄均匀，带肥带瘦，在盘中排成圆形。一盆鸭肉伴着其他配料上得桌来，本食客欣然取一片薄软的荷叶面饼，置两片鸭肉，几根葱段，一条黄瓜，抹点甜面酱，细细卷起，一口咬下，顿时浓香溢满唇齿，再配点乳白的鲜美鸭架汤，一些清爽小菜，真真妙不可言！烤鸭之美全在配合，鸭肉香肥，但无味；面饼柔糯，而平淡；大葱辛辣；面酱咸腻；鸭架肉如木渣，仅可取汤。然所有这些密切配合，取长补短，在口腔中混合而成的滋味却是可口之极，回味无穷！而且所有都需乘热吃，一凉就无趣。恰当的配合，恰当的时机，这难道不是中华美食的精髓吗？我在北京半年，吃过好几家烤鸭店，感觉名店和小店的烤鸭滋味无甚区别，同样享受。
在牛羊肉火锅方面，鄙人以为还是北京人有口福。这里的牛羊肉片鲜红，白色的脂肪呈细密的大理石状花纹，形象悦目，肉鲜嫩无膻味。每人一个小火锅，比大锅卫生方便。佐料花色更多，咸甜辣香可随意组合。根据中华美食的配合原则，涮点白菜豆腐粉丝必不可少，莴笋土豆也是一涮即色香味俱佳，店家一般还奉送一点盐水花生、糖醋蒜作为清口食。价格也较上海同等档次店便宜。每次进火锅店，我都能吃许多。
其实京菜中还有作为皇家特色的清宫菜很有名，尤以北海公园内的仿膳山庄最有名。可惜我是穷人。但一些平民的京派风味小吃还是有机会尝了。住处楼下即炸酱面馆，店面装饰为旧社会市井风情，贴有字画、民俗画、和旧香烟广告。店员清一色小伙子，剃平头、穿短褂、肩搭毛巾。客一进门，门边的小伙儿便吆喝“来客两位啦”，里面跟着喊“客人请里边走啦”。这样一直到落坐。大铜壶倒上茶，点菜不用纸笔，这全套旧式行头挺好玩的。只是炸酱面太难吃了，粗而不均匀的面条总令我想到蛔虫。好在小吃的种类很多，去趟王府井美食街就行。各色小吃应有尽有，大碗茶，豆汁，灌肠，糖葫芦，山东煎饼，陕西凉皮，蒙古奶皮。别忘了新疆人的烤羊肉串，北京的羊肉质好，烤上大大的一串咬一口，就知道什么叫肥得流油。饭店里的北京家常菜很多，总结下来特色在于量大盐多酱油重，我不太习惯，吃了老想喝水。
我性喜游玩，尤好边走边尝试各地风味，这样既满足口福，又不易发胖。 | |
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